Pan en cazuela, de trigo y centeno, sin amasar

Se suele pensar que hacer pan es díficil, que cuesta mucho trabajo, que hay que saber amasar, que requiere mucho tiempo, que hay que estar vigilando la masa..... en fin un montón de miedos que a menudo nos frenan a la hora de ponernos manos a la masa.

Bien es cierto que no todos los panes se hacen igual de fácilmente, algunos requieren ciertos conocimientos panarras. Pero si te gusta comer un buen pan y no te importa mancharte de harina, seguro que encuentras tiempo y ganas de aprender.

De todas maneras no te preocupes, para hacer este pan solo necesitas saber revolver con una cuchara y creo que eso está al alcance de cualquiera que tenga mano y cuchara.

Así que no pongas más excusas y manos a la masa, perdón no, cuchara a la masa. jeje

Para hacer este pan es necesario alguna cazuela con tapadera que se pueda meter en el horno. Yo utilizo una de hierro fundido que compré en Ikea, pero te servirá cualquiera que se pueda hornear si no tiene asas de plástico.

Preparación: 5 minutos, de 3 a 5 horas de levado y 55 minutos de horneado (El tiempo de levado depende siempre de la temperatura de la cocina y de la cantidad de levadura que le pongamos, ver nota final II)

Ingredientes para un pan de 1,100 gr 

230 gr harina de centeno integral

300 gr harina de fuerza

220 gr harina panadera

15 gr de sal

7 gr de levadura seca de panadería (1 sobrecito) ¡¡OJO!! NO es levadura química de la que se usa para hacer bizcochos

700 gr de agua

• Pesa las harinas y mezcla en un bol amplio junto con la sal y el sobre de levadura.
• Añade la mayoría del agua que ya tienes pesada pero reserva un poco por si no te hace falta toda. Eso dependerá del tipo de harinas que utilices. (Ver nota final)
• Con ayuda de una cuchara de madera, remueve bien hasta conseguir una masa homogénea. No metas la mano porque es una pasta muy pegajosa debido a que lleva bastante cantidad de agua.
• Si ves que la masa está un poco dura o queda harina sin mezclar en el fondo, vete añadiendo el agua reservada.
• Te quedará una pasta con una textura como de unas gachas bastante espesas.
• Ahora solo tienes que tapar el bol con un plástico transparente, y dedicarte a lo que más te apetezca, puedes irte al cine como hice yo 😃

• Pasadas 3 o 5 horas (dependerá de la temperatura que haya en tu cocina) la masa habrá crecido mucho y estará llena de burbujas de aire.

• Con ayuda de una lengua de silicona vete recogiendo la parte externa  de la masa y llevándola hacia el centro. Es una forma de hacer plegados sin tocar la masa con las manos.

• Pon el horno a calentar a 250º con la cazuela dentro para que vaya cogiendo temperatura.
• El volumen de la masa mermará ya que parte del aire que tenía se pierde. No te preocupes, estás haciendo bien el poco trabajo que hay que hacer.

• Espolvorea harina en la encimera y vuelca tu masa.
• Con ayuda de una rasqueta haz de nuevo unos plegados, es decir, coge la parte exterior y llevala hacia el centro.

• Saca con cuidado de no quemarte la cazuela del horno y espolvorea un poco de harina en el fondo.
• Vuelca como puedas la masa dentro con ayuda de una rasqueta o pala de madera o lo que tengas por casa. No te preocupes, no tiene que quedar de ninguna manera especial.

• Pon de nuevo la tapa y vuelve a meter la cazuela en el horno.
• Baja la temperatura a 220º y cocina durante 25 minutos.
• Pasado este tiempo quita la tapa de la cazuela, el pan habrá crecido considerablemente y tendrá un aspecto precioso pero un poco blanquecino. Ahora cocina sin tapa durante otros 25 minutos, así se terminará de hacer y se dorará .
• Ahora el pan tendrá un aspecto delicioso. Saca con cuidado el pan de la cazuela y deja que se haga otros 5 minutos más. Ten cuidado, la cazuela estará muy caliente, no te vayas a quemar.

• Ya lo tienes listo. Saca el pan del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.
• Mira que miga tendrá cuando lo abras.

• Sacar un pan así del horno es un placer difícil de explicar, solo os puedo decir que es un gustazo y cuando lo comes ya ni te cuento. Sabe al pan que comía de pequeña en casa de mis abuelos. Con eso lo digo todo.

Nota: Cada tipo de harina tiene una capacidad diferente de absorción, por ejemplo si haces este pan solo con harina de trigo blanco, tendrás que ponerle bastante menos agua, ya que el centeno integral, y otras harinas integrales absorben más líquido. Yo he utilizado los tres tipos de harina de El amasadero.
No te recomiendo eliminar la harina de centeno ya que le da un sabor espectacular al pan, aunque tampoco me gusta ponerle demasiada proporción porque sino queda un pan muy denso, que también está rico pero es otro tipo de pan.

Nota II: si quieres dejar el pan fermentando más tiempo, por ejemplo toda la noche para hornearlo por la mañana, pon la tercera parte de la levadura, así el proceso será más lento y por la mañana lo tendrás listo para hornear, podrás levar la masa durante unas 12 horas.