Ensalada templada de alubias con compota de tomate y jengibre

Lo primero que debo aclarar en esta receta es de donde he sacado la idea de la compota de tomate y jengibre. 

Es de un crack de la cocina, el gran Martín Berasategui. Leyendo su libro de recetas favoritas vi esta combinación y me pareció fabulosa.

El la emplea para acompañar unos buenos lomos de bacalao, pero cuando la leí automáticamente pensé que le iría de cine a unas alubias blancas, para una ensalada templada y no me equivoque. Claro que no era difícil ya que era una combinación ganadora.

Bueno una vez aclarado su procedencia tengo que animarte a prepararla, porque es una manera perfecta de comer legumbres en este tiempo en que no apetecen platos calientes, pero como sabes bien, legumbre hay que comer, y para que no sea siempre con el mismo aliño, esta es una opción perfecta.
Y para remate la tienes lista antes de que te de tiempo a suspirar.

Preparación : 15 minutos

Ingredientes para 2 o 3 comensales:

1 bote de alubia blanca ya cocida (a no ser que quieras cocerlo tú)

25 o 30 tomates cherry

1 cebolleta mediana

1 trocito de jengibre fresco (tamaño de una moneda)

1 ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

pizca de curry en polvo

• Abre el bote de alubias, ponlas en un colador o escurridor y lávalas para retirar el jugo que traen.
• Corta el jengibre en láminas muy finas y luego las láminas en bastoncillos finos.
• Corta la cebolletas por la mitad y cada mitad en plumas finas.
• Lamina finamente también el ajo una vez pelado.

• Lava y corta a  la mitad los tomatitos.
• En una sartén  amplia pon 2 o 3 cucharadas de aceite y sofríe primero la cebolleta 3 o 4 minutos, luego añade el ajo y el jengibre. Deja cocinar durante otros 3 o 4 minutos.
• Añade los tomates cortados y el curry y cocina a fuego suave hasta que los tomates queden ligeramente confitados, (la piel se despegará ligeramente de la carne) tardaré entre 5 y 8 minutos.

• Puedes añadir las alubias a la sartén y voltearlas un poco para que se impregnen del sabor o bien servir la compota y encima las alubias con un chorrito de aceite por encima.
• Más sencillo no puede ser y más rico, seguramente tampoco.

Si pones esto en la mesa vas a querer repetir la receta seguro.
Nota: si no eres amigo del curry, puedes añadir otro tipo de especias a tu gusto, por ejemplo comino o pimientón, cambia el sabor pero lo adaptarás a tu manera.