Calabacín relleno con cebolla y espinacas

Suelo rellenar más las berenjenas que los calabacines, y en cambio utilizo estos para cremas, salteados de verduras o pisto,  pero de vez en cuando hay que variar y esta es una receta para ello.

Lo bueno que tiene rellenar calabacines es que se preparan algo más rápido que las berenjenas, ya que se vacían en crudo y luego en el microondas están listos para poner el relleno.

La carne del calabacín es algo más dulzona y junto con la cebolla habrá que  tenerlo en cuenta a la hora de condimentar la mezcla.

Preparación: 40 minutos

Ingredientes: 

2 calabacines medianos

1 cebolla grande

2 puñados de espinacas picadas

sal y pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

1 cucharada  rasa de harina  

1 vaso de leche entera aproximadamente

queso rallado para gratinar

• Trocea la cebolla finamente y ponla a cocinar en una sartén con un par de cucharadas de aceite a fuego suave.
• Lava bien los calabacines, corta el tallo y luego cortalos a la mitad para que sean más fáciles de manejar. Después vuelva a cortar a lo largo para formar dos barquetas con cada trozo.
• Con ayuda de un sacabolas o una cuchara vacía las barquetas dejando los dos laterales enteros para que luego no se te escape el relleno.

• Cuando los vacíes ten cuidado de no ponerle mucho ímpetu o te pasará lo que a mí, y te quedará algún agujerillo. 

• Coloca tus barquetas en un plato y llévalas al microondas durante aproximadamente 4 minutos para que se cocinen. Deben quedar hechas pero no excesivamente blandas, sino el relleno no aguantará dentro. Para ello ponlas un par de minutos y comprueba como va la cocción y ponles un minuto más hasta que estén en su punto.
• Toda la carne del calabacín que ha salido al vaciarlos trocearla finamente con ayuda de un cuchillo afilado.
• Cuando la cebolla esté bien hecha añade el calabacín troceado y cocina durante unos minutos.
• Por último añade las espinacas picadas y deja cocinar otros dos minutos más.

• Ahora añade la harina y remueve con garbo.
• Echa la leche y deja que todo esto forme una crema suave y ligera, pero ligada.

• Prueba de sal y pimienta y corrige si fuera necesario.
• Coloca los barquetas de calabacín en una fuente apta para horno y rellenalas con la mezcla de la sartén.

• Una vez rellenas pon un poco de queso rallado encima de cada uno y hornea unos 10 minutos para gratinar el queso.
• Sirve calientes con una ensalada para acompañar.

Nota: ten cuidado con la cebolla si se te tuesta más de lo que debe tu relleno tendrá un regusto amargo. Así que no te despistes.