Bollos de pan con espelta y trigo

Me encanta hacer masas de pan, brioches, y todo tipo de bollos o masas de harina.

Y lo mejor de todo es que tengo la excusa perfecta. Mi hija tiene que llevar el almuerzo al insti, que mejor que llevar el bocata hecho con pan de casa.

Así que el fin de semana siempre busco el momento de hacer  pan de molde o panecillos de este tipo para los bocadillos. La mayoría los cogelo y voy sacando según necesito.

Estos bollos quedan super esponjosos y tiernos gracias al tang zhong y es divertido hacerlos, bueno a mi me lo parece.
Ah! y no el tang zhong no es un ingrediente secreto 😆, sigue leyendo y te lo explico

Preparación: total 3 horas, pero 2, 20 aproximadamente son de levado.

Ingredientes:

Para el tang zhong:

225 gr de agua

50 gr harina de trigo

para la masa

150 gr de harina de espelta

300 gr de harina

15 gr de levadura fresca

125 gr de leche entera

8 o 9 gr de sal

aceite de oliva virgen para untar el bol de reposo

• Lo primero de todo es preparar el tang zhong. Esta mezcla cocinada de agua y harina sencilla, consigue que el pan quede más jugoso y tierno y también durante más tiempo. Es de origen japonés, de ahí su nombre.
• Pon en un cazo el agua y la harina y mezcla con energía hasta que este disuelta. Pon el cazo a calentar y sigue removiendo hasta que espese ligeramente, pero no debe hervir. Cuando veas que empieza a espesar la retiras y dejas enfriar. Si tienes termómetro de cocina controla que no pase de 60º, si no simplemente retira en cuanto espese un poco y quede como una papilla, pero no dejes que hierva en ningún momento.
• En un bol mezcla el todos los ingredientes, incluido el tang zhong tibio y amasa ligeramente.
• Deja reposar 10 minutos y vuelve a amasar, verás como ahora la consistencia de la mezcla es más manejable.
• Vuelve a amasar durante unos minutos y deja reposar de nuevo otros 10.
• Haz el último amasado de nuevo y forma una bola con toda la mezcla.
• Deja reposar dentro del bol untado con aceite de oliva virgen.
• Espera durante 1 hora u hora y media, (dependerá del calor de tu cocina) hasta que casi haya doblado su volumen
• Unta la encimera con un chorrito de aceite y vuelca la masa del bol sobre el aceite.
• Divide en porciones de unos 60 u 80 gr según quieras de grandes los panecillos.
• Mete los bordes de la masa de cada panecillo hacia el centro y luego pon el recogido hacia dentro y con la mano en forma de jaula sobre la bola hazla rodar sobre ese eje para que queda una pelota con un punto abajo como arrepollado.
• Vete colocando las bolas sobre una bandeja forrada con papel de horno.
• Untate las manos con aceite y aplasta las bolas para que queden más planas y extendidas.

• Tapa con un trapo limpio sin rizo, de algodón y deja reposar de nuevo alrededor de 45 minutos a 1 hora.
• Enciende el horno a 220º y cuando esté caliente introduce la bandeja de los panes. 
• Al cabo de unos 15 o 18 minutos (dependerá de cada horno) estarán dorados por arriba y por abajo. 
• Sácalos y dejalos enfriar sobre una rejilla.
• Puedes dejar en un tuper o bolsa de plástico los que vayas a consumir mañana, los demás una vez fríos congélalos bien tapados con papel film.
• Luego solo tendrás que dejarlos descongelar un rato antes de consumir.