Pesto de espinacas

El pesto, esa salsa fantástica hecha a base de albahaca, piñones y queso como ingredientes básicos. Tiene algunas variantes, a las cuales no sé si es muy acertado llamarlas pesto, pero así se las denomina.

Se pueden utilizar casi cualquier tipo de hoja verde junto con frutos secos y queso.

En el pesto de espinacas, estás son las protagonistas y van muy bien acompañadas por ejemplo de unas almendras, piñones o incluso pistachos.

Es una manera impresionante de comer espinacas crudas, además de añadirlas a la ensalada, que es otra opción, pero de esta manera son una compañía perfecta para un montón de platos.

Puedes echarlo sobre un buen plato de pasta, o con unas patatas asadas o en bocadillo con algunos otros ingredientes especialmente bueno con queso, con carne a la plancha...etc. 

En mi caso además me viene genial para que un personajillo que tengo en casa tome frutos secos, porque no le gustan y así, ni se entera, y además le sabe la salsa de rechupete.

Otra ventaja nada desdeñable es que se hace casi sola.

Preparación 5 minutos

Ingredientes:

1 puñado de almendras (50 gr si decides pesar los ingredientes)

1 ajo pequeño

50 gr de queso tipo parmesano o grana padano o un trozo al gusto

2 buenos puñados de espinacas (50 gr)

un buen chorro aceite de oliva virgen (100 ml o 80 gr)

un poco de perejil (opcional)

• Pon todos los ingredientes en el accesorio picador de la batidora, excepto el aceite.

• Pica hasta que quede una pasta compacta.

• Una vez que tengas la pasta lista añade el aceite y vuelve a pasar un poco más.
• Pásalo a un recipiente con tapa y conserva en el frigorífico hasta la hora de usarlo.
• Puedes conservarlo así durante dos semanas o quizás más porque el aceite es un buen conservante. A mi nunca me dura tanto. 
• Si lo vas a tomar con un plato de pasta, antes de servirlo añade un poco del agua de la cocción de la pasta para aclararlo un poco y que se envuelva bien. 
• Yo de normal no peso los ingredientes lo hago por puñados. Los he pesado para poneros una cantidad más o menos exacta, pero tened en cuenta que no es imprescindible y el hecho de que tenga 5 o 10 gr más de una cosa o de otro no va a ningún sitio. Así que si no quieres o no puedes pesar los ingredientes, que no sea impedimento para preparar este pesto tan delicioso. 

¡No te lo puedes perder!