Ensalada de lentejas

Legumbres hay que comer todo el año, sea verano o invierno. Sé que me pongo un poco cansina con el tema, pero la alimentación es un asunto serio y así hay que tomárselo.

Lo que si se puede hacer es cambiar la forma de cocinarlas y presentarlas para que apetezcan más según la temperatura del día.

Ahora que hace calorcete y además, si estás de vacaciones, apetece poco liarse en la cocina, puedes preparar esta ensalada en un abrir y cerrar de ojos y dejar el plato listo para cuando vuelvas de la playa, la piscina o si no eres tan afortunado, de la oficina.

Y si tienes que llevarte la comida al trabajo es una opción estupenda para el tuper.

Preparación: 10 minutos o 30 si cueces tú las lentejas

Ingredientes para 2 o 3 raciones:

1 bote de lentejas cocidas (ver nota final)

2 tomates de rama o un buen puñado de tomates cherry

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolleta fresca pequeña

1 puñado de perejil

6 o 7 hojas de hierbabuena

cebollino (opcional)

1 limón

sal , aceite de oliva virgen extra

comino (opcional)

• La preparación no tiene ninguna complicación.
• Escurre las lentejas y ponlas en un bol.
• Rocíalas con  el zumo de un limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Pica finamente la cebolleta, los pimientos y las hierbas y añádelas al bol.
• Trocea los tomates y déjalos que escurran un par de minutos. Luego añádelos también junto con un poco de sal.

• Remueve y prueba el punto de sal por si fuera necesario rectificar.
• Deja reposar en el frigorífico hasta la hora de servir.
• Si te gusta el comino añade una cucharadita, realzará los sabores y le dará un toque muy especial.

• Ya tienes la comida lista, para que luego digan que comer bien cuesta trabajo y tiempo. 

Nota: si prefieres cocer tú las lentejas, (es lo que suelo hacer yo) solamente tendrás que lavarlas y ponerlas en una cazuela con una hoja de laurel, un poco de sal y  si te apetece un par de ajos sin pelar. Deja cocer a fuego suave durante unos 25 minutos y prueba si están hechas escurre y pasa por el agua fría para cortar la cocción , sino deja unos minutos más.

Retira la hoja de laurel y pela los ajos cocidos que puedes trocear y añadir a la ensalada.

Si dejas las lentejas a remojo por la noche cocerán mucho más rápido.