Calabacines rellenos de verdura

Que hay que comer más verduras es algo que yo creo que todos tenemos más o menos claro, pero eso no significa que siempre haya que poner sobre la mesa las verduras cocidas y listo o simplemente salteadas. De vez en cuando hay que esmerarse un poco para que además de estar buenas y ser sanas, también nos entren por la vista y nos apetezca más tomarlas.

Para ello solo hay que echarle un poco de imaginación y de ganas, y hoy para darte alguna idea diferente te propongo estos calabacines luna o bola rellenos de varias verduras que son bien fáciles de preparar.

Preparación:  45 minutos

Ingredientes: 

6 calabacines luna (ver nota)

2 puerros

3 zanahorias

1 cebolla

aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de harina

1 vaso de leche

2 cucharadas rasas de queso parmesano o grana padano rallado

queso rallado 

sal y pimienta

• Lava bien los calabacines y sécalos.
• Ponlos en el microondas y cocina a máxima potencia durante unos 8  minutos.
• Pasado este tiempo comprueba si ceden un poco al tacto, si es así sácalos con cuidado de no quemarte.
• Mientras se templan un poco corta la cebolla, los puerros y ralla las zanahorias después de pelarlas.
• Corta la tapa de los calabacines y con ayuda de un cuchillo y una cuchara o de un sacabolas, vacía los calabacines. Vete poniendo la carne del calabacín sobre un colador para que pierda parte del exceso de líquido.

• Ten cuidado al vaciar no dejes demasiado fina las paredes y luego se hundan. Vete colocándolos boca abajo para que no se quede líquido dentro.
• Si no han quedado del todo hechos a tu gusto una vez vaciados puedes ponerlos otro par de minutos en el micro.
• En una sartén pon un chorrito de aceite y pon a cocinar a fuego suave el puerro y la cebolla.
• Cuando este pochada añade la zanahoria rallada.

• Mientras se pochan estas verduras, trocea la carne del calabacín que tienes reservada y añádela a la sartén.
• Deja que se cocine unos minutos todo junto.
• Ahora añade una cucharada de harina espolvoreada, remueve y añade la leche poco a poco. Remueve y si fuera necesario añade un poco más de leche.

• Salpimienta al gusto.
• Rellena los calabacines con la crema de verduras que has preparado y pon queso rallado encima.

• Hornea hasta que quede gratinado.

Nota: Se puede hacer perfectamente esta receta con calabacines normales simplemente cortalos por la mitad  y luego también a la mitad a lo largo.

Solo tendrás que tener cuidado a la hora de cocinarlos en el microondas porque necesitará algo menos de tiempo.