Ensalada especial de tomate
Para hacer esta ensalada solo es imprescindible tener un buen tomate, de esos que salen a finales del verano, carnoso y con buen sabor y que cuando los pruebas se te saltan las lágrimas de felicidad. Yo he utilizado un tomate rosa de Barbastro, porque es el que tenía en ese momento, pero utiliza el tomate que tengas en tu zona y si es de la huerta de algún amigo mejor que mejor. Si has conseguido un buen tomate lo demás es coser y cantar. Preparación: 5 minutos Ingredientes para dos: 1 o 2 tomates "de los güenos, güenos" 2 vasos de salmorejo (tienes aquí la receta por si no la has visto antes) unas lascas de queso curado (opcional) un poco de pesto o un majado de ajo y perejil (opcional) un chorro de aceite de oliva virgen extra (este no es opcional) sal en escamas Pela el tomate, la piel también se come, es cierto, pero estamos preparando una ensalada especial, por ese motivo es mejor presentar el tomate pelado, le da otra textura diferente ...
