Albondigas de atún con salsa de limón

 

Preparar un plato de pescado con lo que tienes en la despensa es posible. Una buena manera es sin duda un bocadillo de sardinillas en aceite con patatas chips, uno de mis bocatas favoritos, pero vamos a intentar sofisticar un poco más el plato aunque esté preparado con pescado enlatado.

Preparación: 30 minutos

Ingredientes:

330 g de atún en aceite

200 g de queso ricotta, cottage o requesón

2 cebolletas (solo la parte verde)

1 huevo M

60 g de pan rallado

perejil fresco picado (un buen ramillete) 

sal y pimienta negra molida

harina para rebozar, y un poco de aceite para freir 

para la salsa

1 limón (zumo y ralladura)

perejil fresco picado

un poco de tomillo 

1 cucharada de mantequilla

agua y harina de maíz refinado para espesar 

 

• Coloca el atún sobre un colador para retirar el exceso de aceite.
• Mientras  escurre el atún, pica el verde de las cebolletas muy pequeño, si no tienes puedes picar un cuarto de cebolleta.
• En un bol pon los ingredientes, atún, cebolleta, huevo, queso y pan rallado junto con un poco de sal y pimienta negra y mezcla hasta que quede un pasta uniforme.
• Deja reposar un par de minutos para darle tiempo al pan rallado a absorber la humedad y así sabrás si necesitas añadir un poco más o no.
• Con ayuda de una cuchara ve formando bolas con esta mezcla y rebozando en harina.
• Cuando tengas todas formadas, fríelas en un poco de aceite hasta que estén doradas.
• En una sartén pequeña coloca un par de cucharadas de aceite y la mantequilla, cuando está este fundida añade el perejil, el zumo de limón, la ralladura y un vaso de agua (si tienes caldo de verdura mejor aún) en el que habrás disuelto una cucharadita de harina de maíz tipo maizena. 
• Remueve, deja que de un hervor para que espese ligeramente la salsa y sirve sobre las albóndigas.