Ravioli de confit de pato

 

Hoy  toca receta fusión italo-francesa, porque sí, porque me apetecía, porque la pasta admite muchas variantes y si me gusta el confit de pato y la pasta fresca rellena, de las dos cosas juntas no podía salir nada malo.

Lo bueno es que como el confit lo compro listo para consumir, solo tengo que desmenuzarlo y limpiar de piel y huesos, con lo que parte del trabajo lo tengo listo.

Si no has hecho nunca pasta en casa creo que va siendo hora de que pruebes la experiencia, te aseguro que hay un antes y un después de ello.

Preparación: 1,30 horas

Ingredientes:

Para la pasta:

200 gr  de harina para pasta

2 huevos M

Para el relleno:

1 muslo de pato confitado

250 gr de chalotas

aceite de oliva virgen extra

1 avellana de mantequilla

sal 

queso curado rallado (yo uso grana padano)

 

• Pela las chalotas y pícalas muy finamente.
  
• Pon en una sartén un par de cucharadas de aceite y sofríe las chalotas a fuego muy suave.
• Cuando estén tiernas mezcla la mitad con la carne de pato una vez que hayas retirado la piel y los huesos y lo hayas picado finamente. 
• La otra mitad reservala para la salsa de los ravioli.  
• Deja enfriar.

• Reserva una cucharada de la grasa del confit para hacer la salsa.
  
• Coloca sobre la encimera la harina haciendo un agujero en el medio a modo de volcán.
• Dentro coloca los huevos y con ayuda de un tenedor vete batiéndoles y mezclando poco a poco con la harina.
• Cuando ya estén bien mezclados deja el tenedor, mezcla y amasa con las manos durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave y fina.
• Deja reposar tapada durante unos 30 minutos y luego estírala. Lo más fácil es hacerlo con una pequeña máquina de hacer pasta. Ocupan muy poco espacio, son económicas y se obtiene un buen resultado con ellas. Si ya eres más experto, hacerlo con el rodillo es una maravilla.
• Ve colocando montoncitos de la mezcla de pato y chalota sobre la capa de pasta dejando un par de centímetros de distancia entre ellos.
• Pliega la masa para que cubra los montoncillos de relleno y presiona ligeramente con los dedos para sacar el aire de los paquetillos. Luego corta con ayuda de un cortapastas y reserva, a ser posible sobre una madera o en su defecto sobre un paño de algodón limpio (que no huela a suavizante)

• Pon a calentar una cazuela con abundante agua.
• Cuando empiece a hervir añade una buena cucharada de sal gruesa y luego los ravioli.
• En una sartén grande coloca la avellana de mantequilla, la cucharada de grasa del confit y la chalota reservada y calienta.
• Deja cocer los ravioli durante unos 3 o 4 minutos y luego escurre y echa en la sartén con un poco del agua de cocción.
• Espolvorea con queso, dales un meneíllo y a comer inmediatamente.

Siempre hay alguno de ellos que al cocer se abre y pierde su relleno, no pasa nada es normal, rescata con un colador el relleno que quede en el agua de cocción y ponlo en la sartén para terminar de rematar la salsa.

Nota: para completar el menú italo-francés hoy he preparado, sopa de cebolla, la pasta, una ensalada verde y de postre petit choux de nata y chocolate. Si te apetece este menú te dejo aquí el enlace a las dos recetas :

Sopa de cebolla 

Petit choux