Ensalada con aguacate, huevo y anchoa

Las ensaladas me encantan, en cualquier época del año y con todo tipo de ingredientes.

En casa todos los días tomamos al menos una, y aunque a veces el tiempo y las circunstancias solo nos permiten hacer la típica de lechuga y tomate, no nos cansamos y podemos repetir sin problema.

Lo que pasa es que es difícil que sean iguales, porque solo con cambiar el aliño o añadirle cualquier cosa diferente, como unas pipas de calabaza, un poco de sésamo, unos rabanitos, un poco de maíz,.... lo que se os ocurra ya parece otra cosa, y dependiendo de la cantidad de variantes que le añadimos puede llegar a convertirse en un plato completo y lleno de nutrientes.

En esta ocasión quería aprovechar un poco de salsa vinagreta que me había sobrado de otra receta y un par de huevos cocidos. El resultado es esta preciosidad.

Ingredientes:

1 aguacate

6 rabanitos

6 anchoas en salazón (si no os gustan las anchoas podéis cambiarlas por un poco de bonito en aceite o en escabeche)

2 huevos cocidos

2 tomates 

aliño

• Cocemos los huevos durante 8 o 9 minutos para que estén cocidos pero algo tiernos. 
• Cortamos los tomates en gajos finos.
• Encima colocamos lonchas de aguacate, rociado con un poco de limón para que no se quede oscuro.
• Luego colocamos los huevos cortados en rodajas finas y los rabanitos también en rodajas.
• Y por último las anchoas cortadas en dos trozos cada una.
• Aliñamos con la salsa que más os guste.
• Yo en esta ocasión con salsa vinagreta (aquí), pero se puede hacer con aceite sal y vinagre y una cucharada de mostaza por ejemplo queda genial.

Nota: Le podéis quitar y poner los ingredientes que no os gusten y cambiarlos por el que más os interese. Es lo bueno de las ensaladas, admiten muchos cambios según los gustos del comensal.
¡Qué aproveche!