Pollo de corral en pepitoria

 

La receta tradicional se hace con gallina, ya que la carne de ésta suele ser algo dura y necesita una cocción larga.

Hoy en día estamos acostumbrados a comer pollo muy joven y por tanto su carne es muy tierna, por eso asado o a la plancha queda perfecto, tierno y sabroso.

Pero los pollos de corral tiene una carne más tersa, tiene más tiempo de crecimiento y suele estar más trabajada. 

Por eso no es una carne buena para el horno, sin embargo es perfecta para guisar, dando unos platos suculentos y con salsas realmente sabrosas.

Sin embargo, si te gustan los guisos pero no tienes un pollo de corral, ni gallina que echar a la cazuela, puedes prepararlo con el pollo que tengas a mano, simplemente recuerda que el tiempo de cocción será considerablemente más corto.

Preparación: 10 minutos y 1,30 horas de cocción

Ingredientes:

1 pollo

2 cebollas

3 ajos

un puñado de hojas de perejil

1 huevo

12 almendras peladas

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

sal y pimienta negra

1 hoja de laurel

unas ramas de tomillo o un poco de tomillo seco en su defecto 

unas hojas de romero (opcional) 

1 cucharada rasa de harina 

aceite de oliva virgen 

 

(Ves esa salsa irresistible, al final te cuento como aprovechar la que sobre, si es que sobra)

• Pica las cebollas y los ajos muy finos.
• Pon en una cazuela 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente dora los trozos de pollo salpimentados, cuando estén listos retira a un plato.
• Echa ahora las cebollas y los ajos picados a la cazuela junto con un poco de sal. Deja cocinar hasta que se ablanden un poco luego agrega la harina, da unas vueltas, vuelve a meter el pollo en la cazuela y añade el vino blanco.
• Deja que se evapore un poco el alcohol del vino y agrega el vaso de agua, unos granos de pimienta, la hoja de laurel, el tomillo y el romero.
• Remueve un poco para desglasar la cazuela si fuera necesario y cocina durante 1 hora a fuego muy suave con la tapadera puesta.
• Mientras se cocina el pollo pon a cocer un huevo durante 10 minutos. Luego enfría y reserva
• Pasada la hora de cocción del pollo, pincha con un palillo o brocheta y si la carne está tierna, añade la yema de huevo cocido aplastada y las almendras ralladas y deja que se cocine durante otros 20 minutos. Si tiene mucho líquido deja que cueza sin tapadera para que espese un poco, si no es así vuelve tapar.
• Una vez terminada la cocción sirve con la clara troceada y un poco de perejil picado (yo hoy no tenía, cachis)
• Como todo buen guiso, está estupendo el mismo día, pero mejora si reposa hasta el día siguiente.
• Si te sobra salsa, no la tires, se puede usar para hacer unos huevos escalfados para la cena, para añadir a unas lentejas, para preparar unas sopas de pan bien aromatizadas, para echar en un ramen exprés, ...... 

Espero que te guste

Si preparas esta receta con un pollo de los que venden en carnicerías y supermercados, como se cocinará en menos tiempo también necesitará menos cantidad de agua con medio vaso en principio debería ser suficiente.