Flan sin huevo

 

El nombre de este postre ya es en si una contradicción ya que un flan en principio lleva huevo, pero voy a permitirme esta licencia por el tipo de textura y la presentación que tiene.

En realidad es una versión a mi manera del flan libanés que lleva una buena cantidad de aroma de azahar y de rosa y de está última no soy muy fan en lo que se trata de comida, aunque como flor me encante.

El resultado es una textura de flan con sabor a leche, azahar y mandarina realmente reconfortante, ligero y suavemente fresco.

La elaboración no puede ser más sencilla, solo necesitas un cazo y unas varillas y los ingredientes.

Aunque si además tienes unos molde de silicona te resultará mucho más fácil sacarlos sobre un plato con éxito.

Preparación: 10 minutos

Ingredientes:

325 ml de leche entera

30 g de azúcar glas

27 g de harina de maíz refinada

1/2 cucharada de agua de azahar  

Para el almíbar:

120 g de azúcar

1 mandarina

agua

unas gotas de agua de azahar (opcional) 

almendras caramelizadas 

 

 

• Mezcla el azúcar glas con la harina de maíz, añade la leche fría y el agua de azahar y coloca en un cazo a fuego medio y vete removiendo con unas varillas.
• Cuando comience a espesar y tenga textura de unas natillas o de un yogur retira del fuego y sirve en las flaneras o en el molde que hayas elegido.
• Una vez frío lleva a la nevar durante un par de horas para que termine de cuajar y de enfriar.
• Mientras prepara el almíbar. Exprime la mandarina, necesitas 60 ml de zumo, si la mandarina era pequeña y no tienes suficiente zumo añade un poco da agua hasta obtener 60 ml en total, si era más grande, tendrás que hacer el esfuerzo de beber el zumo sobrante.
• Pon el zumo y el azúcar en un cazo junto con unas gotas de agua de azahar si te apetece ponerlo y lleva a ebullición suave durante un par de minutos.
• Retira y deja que se enfríe.
• Para darle un toque especial al postre le falta un poco de crujiente, yo he optado por poner unas almendras ligeramente caramelizadas, pero le puedes poner el fruto seco que te apetezca.
• Para caramelizar ligeramente las almendras solo necesitas un par de cucharadas de azúcar y 1/2 vasito de agua (vasito eh, del tamaño de una taza de café, pues la mitad)
• Pon las almendras en una sartén deja que se tuesten un poco, luego añade el agua y el azúcar y deja que hiervan hasta que se evapore el agua y se forme una capa de caramelo. Retira sobre papel de horno y deja enfriar.
• Luego trocea con ayuda de un mortero o lo que tengas a mano para golpear.
• A la hora de tomar el postre, saca el flan del molde (o puedes tomarlo ahí mismo si es que se resiste a salir) echa un par de cucharadas de almíbar por encima y unas almendras troceadas.

 

Espero que te guste