Albóndigas de patata y espinacas

 

Bueno en realidad estas albóndigas son de algo más que patata y espinacas, porque también llevan cebolla y puerro entre otros. La patata es la protagonista porque es la que consigue mantener la mezcla unida y dar consistencia a la masa, aparte por supuesto de aportar sabor.

Esta receta tiene varios puntos fuertes, se puede preparar fácilmente, con productos que habitualmente se tienen en casa, que puede gustar a todo el mundo, que es saludable, que es una manera de dejar la carne de lado y por tanto es una receta sostenible.

Preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes para 2 - 3 personas:

2 patatas medianas

1 puerro

1 cebolla mediana

100 gr de espinacas

1 ajo

sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de pesto de espinacas casero (ver aquí receta)

1 cucharadita de fécula de maíz

aceite para freír y pan rallado

Para la salsa de acompañamiento:

150 ml de leche

1 cucharadita de harina

1 cucharadita de aceite

 sal y pimienta negra molida

2 cucharaditas de pesto de espinacas casero

 

• Pon a cocer las patatas una vez lavadas (con piel)
• Corta finamente la cebolla y el puerro una vez lavado, así como el ajo.
• En una sartén con dos cucharadas de aceite pon a sofreír estas verduras, hasta que estén tiernas.
• Corta las espinacas y añade a la sartén. Cocina durante y par de minutos y reserva.

• Cuando las patatas estén cocidas deja que se enfríen ligeramente y pélalas.
• Aplasta con un tenedor y mezcla con las verduras.

• Agrega el pesto y la harina y remueve hasta incorporar.
• Prueba la mezcla para corregir el punto de sal.
• Deja reposar durante unos 30 minutos.
• Pasado este tiempo con ayuda de una cuchara forma bolas del tamaño de una albóndiga y reboza con pan rallado.

• Vete friendo en una sartén con un poco de aceite 1 o 2 cucharadas.
• Retira a un plato con papel absorbente y reserva.
• Para la salsa pon los ingredientes excepto el pesto en un cuenco y lleva al microondas. Calienta durante 1 minuto. Saca y remueve con ayuda de unas varillas.
• Vuelve a poner en el microondas 30" vuelve a remover. Haz esto dos o tres veces más, hasta que la crema espese ligeramente y se haya calentado por completo. Es una especie de besamel super ligera.
• Una vez hecha retira y añade el pesto y vuelve a remover.
• Sirve las albóndigas con la crema de pesto y una buena ensalada y a disfrutar.