Pierogi de col (cocina polaca)

Me encanta probar y preparar recetas de diferentes países y descubrir las similitudes que se encuentran en muchas de ellas, adaptadas en función de las costumbres y productos más habituales.

Oí hablar de este tipo de empanadilla en un programa hace tiempo y me generó curiosidad. Son típicas de los países del este, Polonia, Ucrania, Eslovaquia, en Rusia también se preparan pero les llaman vareneki.

Investigando un poco resulta que es muy parecido a las empanadillas pelmini. Estas las conocía hace muchos años por un pequeño recetario con recetas del mundo que nos regalaron, y en cuanto las vimos quisimos preparlas.

La diferencia entre unas y otras es que las pelmini están rellenas de carne, en cambio los pierogi se rellenan con verdura, los mas habituales son de patata, cebolla y queso, pero como muchas otras recetas caseras, cada uno en su casa lo rellena con lo que tiene a mano. También se preparan en versión dulce.

Estas están rellenas de col, cebolla y champiñones, que es otro de los rellenos habituales.

Me maravilla ver que existe una gran similitud entre este tipo de empanadillas y la pasta fresca rellena italiana o los dumplings chinos o las gyozas japonesas, cada uno con sus características pero con un nexo de unión claro. 

Preparación: 2 horas aproximadamente

Ingredientes para 4-5 raciones:

Para la masa:

300 g harina todo uso

125 g agua hirviendo

20 g mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

3 cebollas

1 trozo de col

150 g de champiñones

sal, pimienta negra molida

aceite de oliva virgen extra

• Pica la cebolla en cuadradillos pequeños y pon a cocinar en una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite y un poco de sal a fuego medio alto.
• Mientras se cocina la cebolla trocea también la col. Pero no le quites el ojo a la cebolla y ve dando alguna vuelta de vez en cuando, que tiene que estar dorada pero no churruscada.
• Trocea también aparte los champiñones .
  
• Cuando la cebolla esté lista, retira a un plato y echa 2 cucharadas de aceite en la sartén para cocinar los champiñones.
• Hazlos a fuego fuerte con un poco de sal y pimienta negra al gusto.
• Cuando estén cocinados (unos 4 minutos) retira a un plato.
  
• Pon 1 cucharada de aceite en la sartén y echa la col troceada.
• Da una vuelta a la col y agrega medio vasito de agua, pon la tapadera y deja cocinar a fuego suave durante unos 7-8 minutos o hasta que el agua se evapore y la col quede tierna.
• Mezcla la mitad de la cebolla con los champiñones y la col y deja que se enfríe mientras preparas la masa.
• Pon a calentar los 125 g de agua y derrite ahí la mantequilla.
• En un bol coloca la harina y la sal y añade el agua con la mantequilla y las dos cucharadas de aceite.
• Mezcla y amasa hasta que tengas una masa suave y elástica. Deja reposar durante 20 minutos.
• Una vez que la masa haya reposado, corta la mitad y estira con un rodillo y un poco de harina espolvoreada en la encimera, hasta conseguir una capa fina.
• Con ayuda de un cortador, un vaso o una copa ancha, corta círculos de 8 o 10 centímetros y reserva.
• Estira la otra mitad de la masa y corta de la misma manera.
• Ve rellenando las empanadillas con una buena cucharada de relleno. Pega los bordes apretando fuerte con los dedos. Las puedes dejar así o hacer un pequeño adorno como he hecho yo,  pellizcando el borde en 4 o 5 puntos, pero no te preocupes que eso no va a cambiar el sabor.

• Pon una cazuela con abundante agua a hervir. Cuando esté lista echa  un poco de sal en el agua y tus pierogi y deja que cuezan durante unos 3 o 4 minutos (dependerá de lo gruesa que sea la masa, pero como me has hecho caso y la has hecho fina, tardarán poco). Cuando floten verás que también ha cambiado un poco el color, retira con una espumadera y sirve calientes con el resto de la cebolla que has preparado al principio y un poco del aceite de freírla por encima.
• Una recomendación importante: coloca los pierogi sobre una bandeja pero que no estén unos encima de otros, o cuando los vayas a servir se te habrán pegado y no podrás separarlos.
  

Espero que te gusten y si conoces una variación o mejora de esta receta me encantaría que me lo dejes en comentarios para mejorarla.