Focaccia

 

La focaccia es una de esas elaboraciones de alto riesgo. Riesgo porque te comes la mitad mientras preparas la comida y la otra mitad mientras comes.

Y es que este tipo de pan de origen italiano es una delicia, esponjoso, y con mucho sabor por el aceite y los ingredientes con los que aromatices. 

No vayas a pensar que hacen falta grandes cosas ya que con un buen aceite de oliva virgen extra y alguna hierba aromática ya puede alcanzar el grado de suprema. El resto queda a tu elección, gustos o posibilidades.

En esta ocasión solo llevará ajo, orégano y aceite, si quieres le puedes añadir algo de cebolla o unos tomatillos.

Se puede hacer de forma directa, pero en esta ocasión la he dejado un proceso de reposo en frío de 24 horas, simplemente deberás jugar con la cantidad de levadura y la temperatura de levado.

Preparación: 15 minutos, 24 horas de reposo en frío, 2 horas de levado y  40 minutos de horno.

Ingredientes para una fuente de30 x 20 aproximadamente

500 gr de harina de fuerza

330 gr de agua tibia

60 gr de aceite de oliva virgen extra

10 gr de sal

8 gr de levadura fresca

Además para la cobertura:

3 ajos 

2 cucharaditas de orégano

50 gr de  aceite de oliva virgen extra

 

• Mezcla y amasa los ingredientes de la focaccia hasta conseguir una masa suave y lisa.
• Al principio es bastante pegajosa por la cantidad de agua y aceite pero pronto se dejará manejar sin demasiada dificultad. Si ves que te cuesta mucho, deja que repose durante 10 minutos y luego continúa amasando, verás como ahora es mucho más sencillo.
• Coloca en un tuper con un poco de aceite. Pon la tapa y deja en la nevera hasta el día siguiente (ver nota final)
• Pica los ajos finamente y deja macerar con el aceite y el orégano hasta mañana dentro de un vaso o el recipiente que tengas a mano.
  
• Saca de la nevera y deja durante 1 hora que se vaya templando un poco
• Cubre la bandeja donde la vayas a hornear con papel de horno y unta ligeramente con aceite.
• Vuelca la masa sobre la bandeja y deja que termine de levar durante otra hora.
• Calienta el horno a 250º , coloca una bandeja en la base del horno para luego generar vapor.
• Echa el macerado de aceite, ajo y orégano que preparaste y clava los dedos de las manos para formar los característicos hoyos de la focaccia y permitir que el aceite se cuele en esos huecos.
• Deja reposar tapada durante unos 25 o 30 minutos.
  
• Mete la bandeja en le horno y echa medio vaso de agua en la fuente que has calentado abajo, para generar vapor.
• Cierra rápido la puerta del horno para que no se vaya el vapor y apaga el horno durante unos 6 o 7 minutos. Si tienes la opción de solo calentar la parte de abajo puedes dejar encendida esta opción, yo como no la tengo prefiero apagar para que el calor de arriba no impida que la masa de la focaccia crezca lo suficiente.
  
• Pasado este tiempo vuelve a encenderlo a 200º y deja hornear durante 30 minutos. Si habías encendido el horno solo por abajo, ahora pon calor arriba y abajo, para que también se vaya dorando.
• Pasado este tiempo la focaccia tendrá un color dorado estupendo.
• Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
• Luego disfruta dándole un buen pellizco.jjj

Nota: si quieres hacerla en directo en vez de 8 gr de levadura pon 15, amasa y deja levar durante 1,30 hasta que esté bien hinchada y luego pon directamente en la bandeja de hornear echa el aceite macerado y continua con la receta.