Rollitos de calabacin y huevo

 

Esta es una manera diferente de preparar una tortilla de calabacín, que ya sé que no hace falta liarse mucho para comer bien, pero darle un formato diferente a lo  de siempre, alegra la vista y el paladar.

Es una mezcla entre tortilla y frittata , puedes aprovechar un día que enciendas el horno para cualquier otra cosa para prepararla.

Preparación: 20 minutos

Ingredientes:

2 huevos

1/2 calabacín

sal, pimienta negra molida

ajo y  cebolla en polvo

tomates cherrys salteados o asados (opcional)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Ensalada para acompañar

• Calienta el horno a 180º
  
• Coloca papel de horno sobre una bandeja apta para horno
• Con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, corta el calabacín en finas rodajas.
• Echa el aceite sobre el papel de la bandeja y extiende.
• Coloca encima las rodajas de calabacín y sala ligeramente.

• Bate los huevos con sal, pimienta negra, ajo y cebolla en polvo al gusto y echa ésta mezcla repartida sobre el calabacín.
• Coloca los cherrys y hornea durante unos 10 -15 minutos, o hasta que veas que el huevo está cuajado.
• Si no tienes cherrys asados puedes poner queso y orégano, incluso unas lonchas de jamón serrano.

• Corta en rodajas gruesas y sirve con una ensalada.