Molletes (25% integral)

 

Hacer esta maravilla de bollos de pan, tiernos para desayunar es un lujazo, aunque ya que los tienes puedes usarlos para almorzar, merendar, para cenar en bocata o para lo que te apetezca, porque están igual de buenos con aceite y tomate, con jamón, con mantequilla y mermelada, con tortilla de patata o con unas sardinillas, no se les resiste nada.

Lo habitual es prepararlos solo con harina blanca, pero como vamos tomando conciencia de que lo integral es muuuuucho mejor pues les he añadido una parte de harina integral, pero sin que pierdan esponjosidad y ternura.

Preparación: 4 horas (de trabajo apenas un ratillo, que no se asuste nadie)

Ingredientes para 12 molletes:

Prefermento:

100 gr de harina panadera

60 gr de agua

2 gr de levadura fresca

Masa:

150 gr harina integral

350 gr harina panadera

340 gr de agua

30 gr de aceite

30 gr de tahini (opcional)

9 gr de sal

7 gr de levadura fresca

2 o 3 cucharadas de semolina

 

• Mezcla los ingredientes del prefermento. Yo lo suelo hacer por la noche y al día siguiente puedo hacer los molletes. Sino tendrás que esperar alrededor de un par de horas hasta que este listo para usar.

• A la mañana siguiente mezcla el resto de ingredientes incluido tu prefermento, excepto la semolina que la utilizaremos al final. La cantidad de agua depende siempre de la harina. Por eso es recomendable añadir todo menos un poco con el que ajustaremos según la absorción que tenga nuestra harina.
• Amasa durante unos 5 minutos y deja reposar 15 minutos. Vuelve a amasar un par de minutos y deja reposar de nuevo. Haz este proceso una vez más.
• Unta de aceite un bol y deja dentro tu masa reposando hasta que crezca considerablemente. La mía ha tardado 1 hora y media, pero siempre depende del calor que haya en tu cocina.
• Espolvorea un poco de semolina en la encimera y vuelca la masa.
• Desgasifica y forma con ella un rectángulo de unos 40 o 45 cm de largo.
• Enrolla la masa ligeramente apretada formando un rollo, como si hicieras un brazo de gitano.
• Corta este rollo en 12 discos del mismo tamaño aproximadamente.

• Coloca sobre la semolina la parte del corte y aplasta ligeramente.
• Vete colocando los bollos sobre papel de hornear algo separados (necesitarás dos papeles, si los juntas mucho se te pegarán al cocerse en el horno)

 

• Cubre con un trapo de algodón o con film y deja que leven de nuevo. Tardarán alrededor de 40 o 50 minutos.
• Es un pan que se mete al horno bien levado porque no se debe abrir una vez dentro. No es un pan con greña. 
• Calienta el horno a 230º y hornea los panes durante 15 minutos, deben estar hechos pero no dorarse, para que no pierdan esa ternura tan característica. Vaporiza algo de agua con un pulverizador cuando los metas al horno para ayudarles a crecer suaves.
• Una vez cocidos deja enfriar sobre una rejilla.

• Una vez fríos se pueden congelar y así tendrás unos panes perfectos  siempre que te apetezca.
  

Nota: les he puesto un poco de pasta de sésamo (tahini) porque me encanta y porque además de ser muy nutritivo le aporta una buen cantidad de fibra, que el aceite no aporta. Si no te apetece pon unos 15 gr más de aceite y listo. El sabor apenas se nota.