Lemon curd o crema inglesa de limón

El lemon curd es una crema de origen inglés, que apareció en el siglo XIX y se servía con el té de las 5 "of course", con bizcocho, galletas, pan, scones o como relleno de tartas. De hecho el famoso "lemon curd pie" esta bien rellenito de esta deliciosa crema y luego cubierto de merengue. Pero esa receta es para otro día,
y se la dedicaré especialmente a mi amiga Georgina. Por ahora tendremos que conformarnos con esta.

Si no os gusta el limón vete cambiando de receta, porque esta sabe a limón de verdad.

Pero si no le tienes manía descubrirás que es una crema dulce pero con parte de acidez que combina perfectamente con las masas de los bizcochos y deja una sensación super agradable en el paladar. Además dicen que el limón es desengrasante ¿no? pues puede ser un postre perfecto para una comida copiosa. Jeje

Preparación : 30 minutos aproximadamente más tiempo de enfriado.

Ingredientes:

1 huevo y 3 yemas

170 g de zumo de limón y la cáscara  rallada

70 g de mantequilla

130 g  de azúcar

• Es una crema que se debe hacer al baño maría, pero esto no supone ninguna dificultad. Ya lo veréis.
• Colocamos un cazo con un vaso de agua y lo ponemos a calentar. 
• En un bol pequeño que encaje más o menos bien en el cazo, ponemos la mantequilla el zumo de limón y la ralladura de la piel y el azúcar. (No olvidéis lavar bien los limones antes de rallar su cáscara)
• Por otro lado en un plato batimos el huevo y las yemas, guardaremos las claras para hacer una tortilla o un merengue o cualquier otra preparación. 

• Cuando se haya disuelto la mantequilla y el azúcar añadimos los huevos y revolvemos hasta que la mezcla adquiera una consistencia como de natilla.
• Apartamos el bol y dejamos enfriar.

• Ojo, 1º el agua nunca debe tocar el bol.
• Ojo 2º la crema nunca debe hervir, porque se cortará.
• Una vez frío se puede utilizar para rellenar lo que más nos apetezca.
• Se conserva estupendamente en en frigorífico si lo dejamos bien tapado, aunque os aseguro que no os durará mucho porque está buenísimo.

 

Delicioso para rellenar por ejemplo un bizcocho o para unas tartaletas de galleta

Dicen que si la vida te da limones hagas limonada, pues creo que lo voy a cambiar por " si la vida te da limones haz lemon curd" :)