Alubias con setas

Esta receta de alubias es un estupendo plato vegetariano, fácil de preparar y aunque seáis unos forofos de las alubias al estilo tradicional con su chorizo y su morcilla, probadlo, seguro que os sorprende.

Es una manera diferente de comer esta legumbre, limpia pero no por ello menos sabrosa.

Yo he utilizado alubia arrocera porque me parece muy fina y se cuece muy rápido, pero se puede hacer con cualquier otro tipo de alubia blanca.

Preparación : 25 minutos (mas 8 horas de remojo para las alubias)

Ingredientes:  para tres

300 gr de alubias

200 gr de setas

2 cucharadas soperas de arroz

2 ajos

perejil

sal

pimienta negra

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

guindilla cayena para el que le guste el picante

• Como siempre lo primero es poner a remojo las alubias el día antes, si no, no podemos cocerlas o se nos quedaran como un pedrusco.
• Una vez hecho esto las escurrimos bien y las ponemos en la olla con el arroz, un poco de sal y agua que las cubra justo un centímetro como mucho. Si luego las queremos más caldosas ya añadiremos un poco de agua.

• Cuando suban las rayas de la olla la dejamos 12 minutos, apagamos y retiramos del fuego. (Si habéis utilizado alubia blanca normal el tiempo de cocción serán unos 25 o 30 minutos)
• Mientras esperamos que se enfríen un poco, ponemos en una sartén el aceite con los ajos machacados, picados o exprimidos, como más rabia os dé.
• Dejamos que se cocinen un poco y antes de que se doren añadimos las setas troceadas. 
• Las dejamos cocinar con una tapadera puesta durante unos 8 minutos con un poco de sal y pimienta negra.
• Primero soltarán parte de su jugo y luego se evaporará y se dorarán un poco. Ese es el punto justo. 

• Si os gusta el picante se le puede poner un poco de guindilla cayena, la cantidad dependerá de lo valientes que seáis, pero un poco le da una alegría especial.
• Añadimos el perejil y  tras darle un par de vueltas más le echamos todo a las alubias.
• Revolvemos y dejamos que dé un hervor de un minuto o dos.
• Servir bien calientes. Es un plato reconfortante.

Con el frío que hace no se me ocurre un plato mas apetitoso para hoy. Éxito seguro.