Albóndigas de pollo con salsa de champiñones

 

Las albóndigas de pollo, son otra forma de preparar esta carne y se acaba de convertir en una de mis favoritas.

Son tiernas, sabrosas pero suaves y con la salsa de champis combina de maravilla, aunque solas recién fritas también son irresistibles.

Preparación: 1 hora

Ingredientes:

1 pechuga de pollo entera, 700-800 g

1 cebolleta entera 

1 huevo grande o 2 pequeños 

2 ajos

1 ramito de perejil

3 cucharadas de pan rallado

8 cucharadas de leche

2 cucharadas de queso curado rallado  

aceite

sal y pimienta negra recién molida

harina para rebozar 

Para la salsa.

300 g de champiñones

1 cebolleta entera con su parte verde incluida

1 ajo 

1 vasito de vino blanco o brandy (opcional)

1/2 vaso de leche (125 ml) puede que algo más  

 

• Pela los ajos y ponlos junto con una de las cebolletas troceada y el puñado de perejil en el accesorio picador de la batidora.
• Tritura bien y echa en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Deja que se sofría con un poco de sal a fuego lento durante unos 10 minutos.
• Mientras trocea la otra cebolleta y pica también el ajo y pon a cocinar con otras 3 o 4 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego suave y con la tapa.
• Ahora pica la pechuga de pollo, hazlo en dos o tres veces para que el accesorio picador no se sature.
• Vete echando la carne picada en un bol, añade los huevos el pan rallado, sal y pimienta negra recién molida al gusto (en mi caso mucha), el queso y la cebolla de la sartén en cuanto esté tierna.
• Remueve bien hasta que quede todo bien unido.
• Deja reposar la mezcla unos minutos, si está muy blanda puedes añadir un poco más de pan rallado, si está muy dura añade una cucharada más de leche. Debe quedar una masa tierna pero que te permita hacer unas bolas con la ayuda de una cuchara.
• Pasa las bolas por harina y reserva.
• Echa un ojo a la cebolla que tienes en la cazuela que se te ha olvidado atenderla.
• Si está tierna añade los champiñones, sube un poco el fuego y deja que se cocinen unos minutos, añade el vino o el brandy o un poco de agua en su defecto y deja que se cocinen con la tapa puesta.
• En una sartén pon una fina capa de aceite para freír las albóndigas en un par de tandas y cuando estén doradas por ambos lados, reservalas (pongo por ambos lados porque si tiene la consistencia tierna al echarlas en la sartén quedarán ligeramente aplastadas y al darlas la vuelta perderán un poco la forma redonda quedando achatadas por ambos lados)
• Cuando los champiñones estén listos pasa todo esta verdura a un vaso de la batidora y tritura junto con el medio vaso de leche. Si queda muy espeso añade más leche o un poco de agua.
• Devuelve la salsa a la cazuela, coloca encima las albóndigas y deja que cueza todo junto unos 10 minutos.
• Sirve calientes con un buen pan y una rica ensalada que te apetezca.

Espero que te guste