Tacos de pollo con aguacate y melocotón

Los tacos son una manera muy divertida de comer. Me encanta sacar varios cuencos a la mesa y que cada uno se prepare su mejor versión del taco añadiendo unos u otros condimentos e ingredientes.

Las tortillas las puedes comprar ya echas, pero si te apetece dedicar 15 minutos más a este plato y preparar tus propias tortillas aquí te dejo una de mis versiones.

En cuanto al marinado del pollo puedes hacerlo como más te guste y con lo que tengas en casa. Lo más importante es que dejes marinar durante la noche para que coja sabor y quede tierno y que la cocción sea lenta para que no se seque.

 

 

Preparación: 1 y 1/2 horas más 8 o 12 de marinado

Ingredientes:

Para las tortillas (7-8 tortillas)

120 g de harina de trigo todo uso

60 g de harina de maíz

10 g de aceite de oliva virgen extra

110 g de agua caliente (pero no hirviendo)

un pellizco de sal

 

Para el pollo:

2 pechugas de pollo

1 lima (el zumo o un limón en su defecto)

1 trocito de jengibre fresco rallado (el tamaño de un ajo)

1 vasito de salsa de soja

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de cilantro fresco picado

1/2 cucharadita de pimienta de sichuan (opcional)

una pizca de guindilla (opcional)

Para el picadillo:

1/2 aguacate maduro

1/2 melocotón maduro

1/4 cebolla roja

1/2 cucharadita de mostaza

1/2 lima (el zumo)

sal 

1/4 cucharadita de tabasco (según el picante que admita tu paladar)

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

hojas de perejil o cilantro según tu gusto

Ademaá un poco de guacamole para untar la tortilla

 

• La noche anterior pon todos los ingredientes del marinado, mezcla y coloca en un tuper el pollo y esta mezcla. Tapa bien y deja en la nevera toda la noche.
• Cuando lleve unas horas dale la vuelta para que coja sabor por ambos lados. Esto puedes hacerlo antes de acostarte si eres trasnochador o por la mañana temprano si prefieres madrugar como me pasa a mi.
• Calienta el horno a 100 grados.
• Por el pollo junto con el liquido de marinar en una fuente pequeña apta para hornear. 

 

• Deja cocinar durante 1 hora o 1 hora y 10 minutos.
• Mientras se hace el pollo, pica el aguacate en trocitos pequeños y echa un poco de zumo de lima por encima para que no se oscurezca. 
• Pica también muy fina la cebolla roja y añade el resto del zumo para que pierda  un poco de la fuerza.
• Pela y trocea también el melocotón.

• Cuando tengas todo troceado escurre la cebolla y mezcla los tres ingredientes con la mostaza, la sal y el aceite y reserva.
• Ahora le toca el turno a las tortillas.
• Mezcla las harinas y la sal y agrega el agua caliente y el aceite.
• Amasa ligeramente hasta que este uniforme y deja reposar unos 20 minutos.
• Pasado este tiempo separa y forma 8 bolas de tamaño semejante.
• Coloca de una en una las bolas de masa entre dos papeles de horno y aplasta con fuerza con ayuda de una cazuela.
• Pon una sartén al fuego medio alto (yo tengo en la cocina de inducción hasta el 11 y las hago al 8) cuando esté caliente coloca la primera tortilla y deja que se haga por ambos lados. Si la vas apretando con ayuda de una espátula o cuchara de madera ayudarás a que se hinche mejor.
• Cuando esté lista por ambos lados conserva tapada con un paño de algodón y continúa así hasta acabar con las 8 tortillas.
• Ya tienes todo listo, solo falta desmenuzar las pechugas de pollo y llevar todo a la mesa para que cada uno se prepare el taco a su gusto y disfrutar de esta maravilla.

Nota: si no quieres encender el horno para preparar la carne, se puede hacer en una cazuela a fuego suave sin que llegue a dorarse, ya que quedaría dura y no tierna y blandita que es lo que buscamos en esta receta.

Si te sobra algo de pollo guárdalo con el jugo de la cocción.