Tallarines a la puttanesca

 

Esta salsa es una de las típicas salsas italianas para la pasta y está tan buena que no podía faltar en el repertorio de este blog. 

Una vez que la pruebas no puedes parar de comerla y de hacerla porque tiene un sabor que engancha y mucho, el glumatato monosódico que le añaden en la industria a sus productos para que no dejes de comprarlos son una milonga al lado de este plato.

Ingredientes sencillos, una presentación facilona y un resultado de chuparse los dedos, acompañalo con una ensalada y tendrás un comida que nada tendrá que envidiar a los mejores locales de tu ciudad.

Preparación: 40 minutos

Ingredientes para 2-3 personas:

400 g de tomate troceado (los que vienen en bote ya troceados son perfectos)

100-110 g de tallarines por persona

3 ajos

4 anchoas en salazón

15 o 20 alcaparras en salazón (o en salmuera en su defecto)

15 o 20 aceitunas negras (tipo aragonesa o kalamata a ser posible)

perejil fresco picado

pimienta negra molida y sal

aceite de oliva virgen extra

orégano (opcional)

copos de chile o 1 guindilla (opcional)

• Empezamos por la salsa: pela los ajos y picalos finamente.
  
• Trocea las anchoas.
  
• En una sartén amplia (donde puedas echar luego los tallarines una vez cocidos) pon 3 cucharadas de aceite.
  
• Cuando esté algo caliente echa las anchoas troceadas y deja que se cocinen a fuego suave, luego añade el ajo y antes de que empiece a dorarse añade el tomate troceado.
• Deja que se cocine suavemente, mientras lava las alcaparras para retirar el exceso de sal. Si te gusta el picante agrega una pizca de copos de chile o un trocito de guindilla.
  
• Con ayuda de un cuchillo retira el hueso de las aceitunas y trocea groseramente.
• Cuando el tomate lleve cociendo unos 10 minutos añade las alcaparras y deja cocinar otros 5 minutos más.
• Ve poniendo el agua a calentar para cocer los tallarines. El agua de cocción tiene que ser abundante.
  
• Una vez que empiece a hervir añade la pasta y una cucharada rasa de sal gruesa.
• Remueve la salsa y si ya tiene una buena consistencia al evaporarse una buena parte del líquido, añade el orégano, el perejil picado y las aceitunas troceadas, remueve y apaga el fuego.
• Prueba el punto de sal y corrige si fuera necesario.
  
• Una vez cocida la pasta al dente, échala sobre la salsa dejando que caiga un poco del agua de cocción.
• Remueve con garbo y sirve bien caliente. 

Nota: si quieres una pasta al verdadero estilo italiano, déjala algo más dura que al dente, échala en la salsa con un cacillo del agua de cocción y termina de cocinar en este jugo, así absorberá más los sabores de la salsa.

Yo no le pongo azúcar al tomate, me parece una pena perder el punto de acidez que de manera natural tiene, además de restarle poder al sabor del conjuto. Pero cada uno somos un mundo y queda a tu gusto el echar o no azúcar.

Si eres vegetariano o vegano, no le eches anchoas lógicamente, la salsa estará también super rica con el resto de ingredientes.

Y no, está salsa no lleva queso, pero quién dice que no le pueda ir de cine.