Risotto de champiñones y espinacas

 

Cualquier día es bueno para preparar un arroz, solo es necesario poder tener disponible media hora, un poco de arroz y algún ingrediente con que darle sabor y alegría al conjunto.

Como habitualmente vamos por la vida a la carrera, el mejor momento para prepararlo suele ser un día de fiesta o no ser que estés jubilado y entonces todos los días son festivos.

Para acompañar este plato he confitado unos pimientos de piquillo que me gustan con locura, pero puedes obviarlo si no te apetecen.

Preparación: 30 minutos (si vas a confitar los pimientos necesitarás 30 minutos extra)

Ingredientes para dos raciones:

2 tazas (de las de café) de arroz 

2 chalotas (o 1/2 cebolla roja o 1 cebolleta pequeña)

6 champiñones Portobello (son más aromáticos)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 puñado generoso de espinacas frescas

caldo de verduras o agua en su defecto

1/2 vasito de vermut o de vino blanco

1 cucharadita de mantequilla

2 cucharadas de queso grana padano rallado u otro queso curado de tu gusto

sal y pimienta negra molida

un poco de harina de maíz tipo maizena

 

• Pon a calentar el caldo de verduras en un cazo.
• Pela las chalotas y pícalas finas.
• Pica también los champiñones excepto uno que vas a laminar en rodajas finas para la decoración.
  
• Echa las espinacas en el vaso de la batidora junto con un vaso de agua y tritura hasta que queden licuadas.
  
• En una sartén pon el aceite y sofríe las chalotas. Cuando estén ligeramente doradas añade los champiñones picados, un poco de sal y pimienta negra molida.
• Deja que se cocine todo durante un par de minutos, luego añade el arroz da un par de vueltas y agrega el vermut deja que se evapore el alcohol, luego añade un cazo de caldo caliente.
• Calienta también el licuado de espinacas en el microondas y añade al arroz.
• Deja que se cocine a fuego suave y ve dando vueltas a menudo.
• A medida que se vaya consumiendo el líquido ve añadiendo caldo caliente, hasta que el arroz esté en su punto.
• Añade la mantequilla y una cucharada del queso rallado, remueve y deja que repose un par de minutos.
• En una sartén con aceite caliente fríe el champiñon reservado, que habrás cortado en láminas finas y pasado por la harina fina de maíz. Deja que se doren y queden ligeramente crujientes. Retira sobre papel absorbente.
• Sirve el arroz espolvoreado con el resto del queso y las láminas de champiñón frito por encima.

• Para confitar los pimientos ponlos a fuego suave en una sartén con una cucharadita de aceite y parte del jugo que traen en el bote y deja que se cocinen lentamente, hasta que el jugo se evapore y los pimientos queden un poco tostados. No olvides darles un par de vueltas mientras se hace para que ambos lados queden confitados.