Pimientos rellenos de cebolla y patata

 

Si te gusta la tortilla de patata con cebolla y los pimientos está receta es para ti, porque aunque apenas lleva huevo, estos pimientos saben a tortilla con cebolla y están requetebuenos.

Últimamente me ha dado por cocinar y comer pimientos rojos, no sé si es que con el frío me hace falta recargar las reservas de vitamina C o mi cuerpo necesita vitamina B6, ambas presentes en los pimientos. Quizás es simplemente que me encantan.

Son completamente aptos para vegetarianos y ademas no van rebozados con lo que parte del trabajo no hay que hacerlo. Estos van directamente a la sartén y quedan confitados.

Preparación: 1 hora

Ingredientes para 12 pimientos :

12 pimientos de piquillo

2 patatas

2 cebollas moradas

aceite de oliva virgen

1 yema de huevo

sal

• Pela y lava las patatas.
• Cortalas en finas láminas como si fueras a preparar una tortilla de patatas.
• Pon una sartén con aceite y fríe a fuego suave las patatas. Debe quedar confitadas más que fritas para que tengan una textura cremosa.
• En otra sartén pon a pochar a fuego suave también las cebollas una vez peladas y cortadas el finas plumas.
• Ambas tardarán alrededor de 20 minutos.
• Cuando estén listas las patatas y las cebollas escúrrelas y reserva en un plato.
• Una vez que se hayan templado un poco añade la yema de huevo y un poco de sal y remueve para que quede bien mezclado.
• Escurre los pimientos y rellena con la mezcla de patata y cebolla.
  
• En una sartén grande echa una cucharada de aceite y coloca los pimientos una vez rellenos.
• Cocina a fuego medio-suave y ve dando vueltas de vez en cuando para que se confiten por todos los lados.
• Cuando estén listos sirve calientes con un poco de ensalada verde.