Bizcocho de limón y jengibre

 

Hacer un bizcocho el domingo siempre es una buena opción, así te aseguras de que empezarás el lunes con un dulce sabor de boca y el resto del día aunque tenga por delante una dura jornada de trabajo se llevará con más alegría.

Además puedes llevarte una buena porción al trabajo y compartir con tus compañeros y así aligerarles también a ellos la mañana laboral, aunque puede que en tu casa no les parezca tan buena idea como a ti, por dejarles sin bizcocho.

La combinación de cítricos con jengibre siempre es una buena elección y en bizcocho es realmente deliciosa. Si no lo has probado nunca no sé a que estás esperando.

¡¡ Venga a la cocina!!

Preparación: 15 minutos y 40 de horneado

Ingredientes para un molde de plum cake:

4 huevos M

230 g de harina de repostería

40 g de almendra molida

180 g de azúcar

15 g de levadura química

2 limones pequeños ralladura y zumo (70-80 g de zumo aproximadamente)

100 g mantequilla 

80 g de aceite de oliva suave

1 cta de jengibre fresco recién rallado

pizca de sal

azúcar molido para espolvorear al final

 

• Pon el horno a calentar a 180º
• Lava los limones y ralla la cáscara. Luego exprímelos y reserva 70 u 80 g de su zumo.
• Pesa el resto de ingredientes y dejalos listos para su uso.
• Si te has acordado de tener la mantequilla fuera de la nevera antes, para que este muy blanda perfecto, pero si te pasa lo que a mi, que de pronto decides hacer un bizcocho con mantequilla y no quieres esperar, colócala en un cuenco y lleva al microondas a potencia mínima durante 30 o 40 segundos. Quedará super blanda y perfecta para usar.
  
• Bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que estén esponjosos y hayan blanqueado.
• Añade el aceite, el zumo y la mantequilla y sigue batiendo.
• Tamiza la harina, la almendra molida y la levadura y añade en dos o tres tandas a la mezcla de huevo, esto hay que removerlo mucho más suave así que mejor que le bajes las revoluciones a tu batidora o procesador.
• Por último echa la ralladura de limón y el jengibre y mezcla con ayuda de una espátula hasta integrar. 
• Prepara tu molde, forra con papel de hornear, mantequilla o spray desmoldante (es super cómodo y efectivo)
• Echa toda la crema que has preparado y lleva al horno durante unos 40 minutos.
• Antes de sacar comprueba que está bien hecho por dentro, para ello usa la técnica infalible del palillo. Consiste en pinchar tu bizcocho en el centro y si el palillo ( brocheta, cuchillo o lo que tengas) sale limpio sin rastro de masa es que el bizcocho está listo, sino es así deberás dejarlo un poco más.
• Ah! y un aviso no se te ocurra abrir el horno hasta que haya pasado al menos 30 minutos o todo el trabajo se vendrá abajo y ya no habrá solución.