Ñoquis de patata con emulsión de judias verdes

 

Esta receta también se podría llamar judías verdes o vainas con patata en versión de domingo.

Si un día cualquiera quieres sentarte a la mesa y tener la sensación de que te has ido a comer a un restaurante de postín, puedes preparar este plato, porque con ingredientes sencillos se pueden conseguir platos sabrosos y bonitos sin que eso suponga trabajar mucho.

Y para prueba de ello, traigo esta receta. Nada más sencillo y viejuno que un plato de vainas con patata y cebolla. Ese plato que te ponía tu madre cada semana y que probablemente no te llego a entusiasmar nunca, pero que al hacerte mayor preparás tú y has aprendido a apreciar como se merece.

Preparación: 20 minutos

Ingredientes para 2-3 raciones

1 cebolla pequeña

300 g judías verdes

250 g de ñoquis de patata

30 ml de leche

30 ml de aceite de oliva virgen extra+ 3 cucharadas para el refrito

sal, pimienta negra molida

3 ajos

1/2 cucharadita de pimentón de la Vera 

cebolla frita (de la que venden envasada, opcional)

 

 

• Lava las vainas o judías verdes y retira las puntas.
• Córtalas en trozos de unos 4 o 5 cm y echa en una olla a presión.
• Pela y trocea también la cebolla y añade a la olla.
• Ponles un poco de sal y 1/2 vaso de agua, cierra la olla y deja cocinar durante 8 minutos una vez que hayan subido las rayas.
• Mientras pela los ajos y corta en láminas.
• En una sartén pequeña pon las 3 cucharadas de aceite y los ajos y deja que se doren ligeramente. 
• Cuando estén dorados retira del aceite y reserva. Añade entonces el pimentón y deja enfriar.
• Pon un cazo con agua a calentar.
  
• Abre la olla y escurre las judías. Colocalas en el vaso de la batidora con una pizca del agua de cocción y la leche y tritura.
• Añade un poco de pimienta negra y sigue batiendo mientras añades despacio el aceite para que emulsione.
• Si el agua del cazo ya está hirviendo echa un poco de sal y los ñoquis. 
• En dos minutos estarán listos, lo sabrás porque subirán flotando a la superficie.
  
• Sirve una capa de crema de judías, encima los ñoquis una vez escurridos. Esparce algunas láminas de ajo y un poco de aceite con pimentón y sirve caliente.
• La cebolla frita si es que le pones le da un toque crujiente y muy sabroso al plato.
• Toma con cuchara para comer a la vez la emulsión y los ñoquis.
  

Espero que te guste