Tortellini de espinacas y pasas

 

Vuelvo con la pastas fresca casera, uno de los vicios confesables de esta casa.

Prepararla es de lo más entretenido y si es cierto que se tarda en hacer y una vez cocinada no dura ni un suspiro en el plato, pero así son las cosas de la cocina cuando están ricas.

La masa la he coloreado ligeramente con cúrcuma y un poco de pimienta negra molida para así absorber las propiedades de esa especia.

Además aunque parezca que es un plato solo para disfrutar, tiene una buena cantidad de proteínas y vitamínas gracias al trigo, el huevo, el queso y las verduras que lleva el relleno.

Preparación: 2 horas aproximadamente

Ingredientes para 4 raciones

Para la pasta:

3 huevos 

300 g de harina especial pasta

1 cucharadita de cúrcuma

pimienta negra molida

Para el relleno:

250 g de espinacas

1 cebolleta mediana

2 cucharadas de pasas sultanas sin pepitas

1 cucharada de queso parmesano rallado

1 cucharada de queso crema

10 -12 avellanas tostadas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra molida

Para saltear la pasta:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

1 cucharada de perejil picado  

1 cucharada de queso parmesano rallado

• Pon a remojar las pasas en agua caliente para que se hidraten.
  
• Lo primero de todo es preparar el relleno para que se vaya enfriando.
• Corta la cebolleta y saltea en una sartén con el aceite.
• Añade luego las espinacas, la sal y la pimienta y deja cocinar hasta que estén blandas y pochadas.
• En el accesorio picador de la batidora echa las avellanas, las verduras y las pasas bien escurridas junto a los dos quesos y tritura para formar una pasta.
• Coloca esta mezcla en una manga pastelera y lleva al frigorífico hasta la hora de usar.
  
• Pesa la harina y mezcla con la cúrcuma y la pimienta.
  
• Coloca sobre la encimera la harina haciendo un agujero en el medio a modo de volcán.
• Dentro coloca los huevos y con ayuda de un tenedor vete batiéndoles y mezclando poco a poco con la harina.
• Cuando ya estén bien mezclados deja el tenedor, mezcla y amasa con las manos durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave y fina.
• Deja reposar tapada durante unos 30 minutos y luego estírala. Lo más fácil es hacerlo con una pequeña máquina de hacer pasta. Ocupan muy poco espacio, son económicas y se obtiene un buen resultado con ellas. Si ya eres más experto, hacerlo con el rodillo es una maravilla.
• Corta cuadrados de unos 5 o 6 cm
• Coloca sobre cada uno de los cuadrados una bolita de la crema de espinacas y pasas que has preparado antes.

• Vete cerrando los tortellini con mimo. Primero se une dos esquinas para formar un triángulo y luego una vez bien sellado se une los extremos del triángulo.

 

• Si estás solo lo mejor es tapar la mitad de la masa con un paño húmedo e ir rellenado en porciones como de un cuarto de la masa, ya que sino se secará y no podrás sellar los tortellini.
• Una vez que estén todos listos pon a calentar una cazuela con abundante agua.
• Cuando empiece a hervir añade una buena cucharada de sal gruesa y echa los tortellini.
• Deja hervir durante unos 3 minutos aproximadamente.
• En un sartén pon el aceite y el perejil y cuando esté caliente añade los tortellini según salen de la cazuela hirviendo. 
• Echa un cucharón del agua de cocción y una cucharada de queso parmesano rallado, remueve y sirve inmediatamente.
• Si te ha sobrado relleno échale en la sartén sin miedo terminará de dar consistencia y sabor a tu plato.
• No olvides que el mejor acompañamiento de esta comida es una buena ensalada. Yo la he preparado para esta ocasión de canónigos y pera.