Ensalada de quinoa y mandarina

No soy especialmente aficionada a la quinoa, pero si la tomo es en formato ensalada. 

Para darle contraste a la quinoa además de unos cherrys le he añadido mandarina troceada y zumo de mandarina para el aliño, dando un ácido muy sutil y sabroso.

Se puede tener la quinoa cocida en la nevera y preparar en el momento de comer.

Preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4 raciones de entrante o 2 principales

150 g de quinoa  (1 taza)

3 mandarinas

10 - 12 tomates cherry

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal 

berros 

Lombarda (opcional)

 

• Lava la quinoa dentro de un colador bajo el chorro de agua fría
• Pon a calentar 4 tazas de agua. Cuando empiece a hervir echa la quinoa lavada y deja cocer durante 13 minutos.
  
• Pasado este tiempo escurre y pasa por agua fría para cortar la cocción.
• Reserva en el colador.
  
• Mientras trocea una mandarina, corta sin piel los gajos de otra y haz zumo con la tercera.
• Trocea los cherrys excepto 4 o 5.
• Mezcla la quinoa con el zumo de mandarina, la mandarina troceada (no los gajos) un par de cucharadas de aceite, sal y remueve.
• Prueba el punto de sal .
  
• Con ayuda de un aro de emplatar coloca la mezcla de quinoa y sobre ella los berros o canónigos aliñados, el resto de los cherrys cortados a la mitad y si te apetece algo de lombarda cortada en tiras finas.
• Decora el resto del plato con los gajos de mandarina y si tienes a mano algo de vinagre balsámico de algún fruto rojo o incluso algún jarabe de frutas o una pizca de miel con vinagre y aceite.
• También le va ideal unas pipas de girasol o un poco de sésamo, yo con las prisas olvidé ponerle.

Aquí te dejo también la versión con lombarda.