Rollitos de calabacín y aguacate

Llegan las fechas navideñas y las mesas se llenan de productos y platos apetitosos, preparados con primor para lucir sus mejores galas en las mesas decoradas de muchas casas.

Muchos de esos aperitivos no suelen ser aptos para vegetarianos. Como entre familia y amigos tengo unos cuantos, he pensado en un par de ideas para alegrarles las fiestas también ellos.

Si también tienes en casa a alguno de estos comensales espero que te sirvan estas ideas. En breve  pondré también un menú para ellos.

Preparación: 15 minutos

Ingredientes:

1 calabacín largo y estrecho

1 aguacate

1 tomate pequeño

1/4 de cebolleta fresca

1 poco de paté de aceitunas negras

3 pimientos del piquillo 

limón

sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra

• Lava el calabacín, sécalo. Con ayuda de un pelador haz tiras, la primera deséchala, ya que solo será cáscara.

• Pon una plancha a calentar y unta ligeramente con aceite.
• Coloca las tiras de calabacín y deja que se hagan ligeramente. Solo un poco, ya que necesitamos que estén consistentes para enrollar. Es justo para quitarles la dureza del crudo.

• Pela el aguacate. Quita el hueso y aplasta con ayuda de un tenedor. Aliña con un poco de sal y pimienta negra. Además añade un poco de zumo de limón para que no se oxide.
• Untas las tiras de calabacín con el aguacate. Pon también un poco de paté de aceitunas.

•  Enrolla con cuidado y pon hacia arriba el rollito.

•  Corta la cebolleta y el tomate en cuadraditos pequeños y aliña con un poco de sal y aceite.

• Coloca esta mezcla sobre los rollitos con cuidado.
• Pon los pimientos en el vaso de la batidora y tritura junto con un par de cucharadas de aceite, un poco de sal y un poco de pimienta negra molida. Tritura hasta dejar una crema.
• Sirve los rollitos con un poco de crema de pimientos al lado y así podrás untar los rollitos si te apetece. (Yo te voy anticipando que solos están muy buenos, pero untados están aún mejor)

 Bon appetit!!!!