Tortilla de espinacas y mozarella

Las espinacas son una de las verduras más habituales en mi casa. Son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales como el potasio y el magnesio.

Las preparo de muchas maneras, en pesto, dentro de tortillas de trigo, en puré, con bechamel, en ensalada, simplemente salteadas.... o por ejemplo en tortilla  como la receta de hoy.
Una  forma super sencilla de come un plato sano y equilibrado, sin gastar tiempo ni esfuerzo y por supuesto con un sabor de 10 ¿alguien da más?

Preparación: 15 minutos
Ingredientes para dos:

1 cebolleta fresca mediana

150 gr de espinacas

4 huevos medianos

1/2 bola de mozarella, si quieres puedes echarla entera

sal y pimienta negra molida

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

• Atención que la receta se acaba rápido.
• Pica la cebolleta en cuadrados pequeños.
• Pon en una sartén amplia 3 cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar y cocina la cebolleta durante unos 5 minutos. No la dejes a su suerte y dale unas vueltas cada minuto más o menos, no se vaya a quemar. Tiene que quedar hecha pero no tostada.
• Añade ahora las espinacas y voltea. No hace falta cocinarlas en exceso, solo que pierdan volumen. Adereza con sal y pimienta

•  Bate los huevos y pica la mozarella en dados pequeños.

• Mezcla todos los ingredientes y en una sartén mediana pon la otra cucharada de aceite de oliva y echa los huevos con las espinacas.
• Deja cuajar por ese lado y dale la vuelta con ayuda de un plato o una tapadera.
• Cuaja por el otro lado y directamente a la mesa, para comerla caliente y con el queso aún algo fundido.
• Acompaña con una buena ensalada y un buen pan y si lo tienes a mano una buen tazón de sopa o una crema de verduras, y convertirás la cena de un día cualquiera en un auténtico festín.

¡¡¡Madre mía que ricura!!!