Lomo de cerdo relleno de orejones de albaricoque

 

Hay que ir pensando ya en comidas un poco especiales para las fiestas, pero no tienen porque ser ni complicadas, ni pesadas, ni a precios de locos.

Unos sencillos orejones de albaricoque y una salsa un poco diferente pueden convertir un asado en un plato festivo.

El dulzor de los orejones combina perfectamente con la ligera acidez de la salsa. Una mezcla para mi gusto perfecta.

Preparación: 15 minutos y 1 hora de horno

Ingredientes para 4 personas:

1 pieza de lomo de cerdo de 1,200 g

200 g de orejones de albaricoque

1 cebolleta fresca

1 cucharadita de miso

1 limón

sal y pimienta negra 

aceite de oliva virgen 

melocotón en almíbar para servir

1 cucharada de mantequilla

 

• Enciende el horno a 180º
• Corta la pieza de lomo en filetes gruesos, pero sin llegar al final para que queden unidos por la parte de abajo.
• Salpimenta cada corte por dentro.
• Abre los orejones por la mitad y coloca dos en cada corte de lomo.

• Ata la pieza para que al hornear no se abran los filetes.
  
• En una fuente para horno no muy grande echa un poco de aceite y coloca la carne atada.
• Trocea la cebolla en trozos pequeños, añade un poco de sal y el zumo del limón.
• Riega el lomo con un poco de aceite y hornea durante 1 hora.
• Retira la pieza de carne a un plato y deja que repose. Mientras pon el el vaso de la batidora la cebolla con todos los jugos del asado, añade el miso y la soja y tritura.
• Para darle un poco más de consistencia a la salsa añade mientras bates un buen chorro de aceite de oliva para que emulsione ligeramente.
• Pon la mantequilla en una sartén y deja que se funda luego echa los melocotones en almíbar cortados en 3 partes y deja que se doren ligeramente.
• Sirve caliente la carne con los melocotones salteados  y salsea en cada plato.