Aleta de ternera rellena

 

La aleta de ternera es una pieza de carne, conocida en Argentina como matambre, que se encuentra en el bajo pecho al lado del costillar.

Es una pieza en forma de triángulo ideal para rellenar.

El relleno más tradicional suele ser con huevo, pimiento, jamón y a veces carne picada.

No quería ponerle pimiento porque tiene un sabor intenso y se nota en exceso para mi gusto en ésta preparación, así que he modificado el relleno y el resultado es exquisito.

No es un plato para preparar un lunes cuando vuelves de la oficina, pero una vez que lo tienes en la cazuela se hace el solito mientras te dedicas a cualquier otra cosa. Queda estupendo de un día para otro y puede ser una opción perfecta para una de tus comidas navideñas, ya que lo puedes tener preparado con antelación y darle un calentón cuando vayas a servirlo.

Preparación: 30 minutos y 1,30 de cocción

Ingredientes: 

1 aleta de ternera abierta en libro (eso te lo puede hacer el carnicero)

4 cebollas

100 g de jamón serrano cortado fino

3-4 huevos M

150 g de champiñones

1 zanahoria

1 puerro pequeño(solo lo blanco)

aceite, sal y pimienta negra

1/2 vasito de brandy 

2 cucharadas de harina

chalotas y patatas de guarnición para acompañar

 

• Pica dos cebollas en rodajas finas y saltea en una sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que estén bien pochadas. Retira a un plato y reserva.
• En la misma sartén saltea los champiñones con el aceite que te haya sobrado de las cebollas y si hace falta pon una cucharada más. Salpimenta generosamente.
• Tritura la cebolla pochada junto con los champiñones con el accesorio picador de la batidora o con la propia batidora, hasta formar una crema.
• Extiende la aleta de ternera y echa sal y pimienta. 
• Reparte de manera uniforme la crema de cebolla y champiñones hasta cubrir toda la carne.
• Coloca las lonchas de jamón también hasta cubrir toda la superficie.
• Bate los huevos de 1 en 1 y ve cuajando una tortilla fina con cada uno de ellos. Utiliza toda la superficie de la sartén como si estuvieras haciendo crepes.
• Ve colocando las tortillas sobre el jamón hasta que ocupen toda la superficie de la aleta.
• Ahora ve enrollando desde la parte más estrecha a la más ancha hasta coger  la forma inicial de la aleta antes de abrirla.
• Ata con hilo de cocina con cuidado hasta dejar todo la carne bien sujeta de manera que no se desenrolle al guisar.
• Enharina toda la superficie de la carne y reserva.
• Pela y trocea las otras dos cebollas, el puerro y la zanahoria.
• En una cazuela amplia echa 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente dora por todos los lados la carne. Luego retira a un plato.
• Añade ahora las verduras troceadas y deja que se cocinen durante unos 2 o 3 minutos.
• Vuelve a meter la carne en la cazuela y agrega el vaso de brandy, un poco de sal y pimienta para las verduras y pon la tapadera.
• Deja cocinar durante 1 y1/2 horas a fuego suave.
• Deja reposar la carne antes de cortarla para que se asienten los jugos y no se desmorone en exceso (si puedes deja al menos una hora). Mientras tritura las verduras y los jugos hasta formar una crema. Esto será la salsa con la que se sirve luego las rodajas de carne.
  
• Si quieres acompañarlo con unas chalotas añádelas con las otras verduras y cuando lleve 40 minutos retiralas para que no se cocinen demasiado.
• Cuece también unas patatas de guarnición para acompañar la carne, pero también puede ser un puré de patatas o unas patatas fritas.
  

 

Espero que te guste.