Ensalada de pimientos asados, atún y huevo

 

En los lineales de los supermercados hay gran variedad de pimientos, de buena calidad y listos para consumir, pero cuando están en temporada, asarlos en casa es una auténtica maravilla.

No dan ningún trabajo, todo lo va a hacer el horno, y el olor y el sabor que tienen no se puede comparar.

Luego los puedes utilizar para una ensalada o para acompañar cualquier tipo de plato, carne pescado o verduras, se adaptan perfectamente a todo, incluso a un buen bocata.

Preparación: 45-60 minutos

Ingredientes:

Pimientos rojos

atún

huevos

aceite de oliva

sal

 

• Elige unos pimientos rojos que estén tersos, brillantes y carnosos.
• Enciende el horno a 180º o 190º .
• Lava y seca los pimientos.
• Colócalos en una bandeja apta para horno y echa un buen chorro de aceite para que se embadurnen.
• Mete la bandeja en el horno y deja durante unos 25 minutos.
• Pasado ese tiempo saca la bandeja del horno y da la vuelta a los pimientos para que se hagan bien por el otro lado.
• Deja cocinar durante otros 20 minutos.
• Comprueba que estén blandos sino deja otros 10 minutos más.
• Saca del horno y deja que se enfríen.
• Una vez fríos se pelarán sin ningún problema.

 

                  

• Retira bien la piel y las pepitas y ya los tienes listos para consumir.

• Los que no vayas a comer ahora guarda en la nevera con el jugo que han soltado durante la cocción.
• Aliña con un poco de sal en escamas y un buen chorro de aceite de oliva, acompaña con lo que más te guste, a mi encantan con un buen taco de atún en aceite y unos huevos duros. También les puedes añadir unas aceitunas y unas guindillas y si añades unas patatas cocidas tendrás un plato completo.

Una vez que termines con los pimientos aprovecha el jugo que ha quedado para cocinar unas alubias o unos garbanzos con verduras añadiendo ese caldo, te saldrán de rechupete.