Sopa de pescado sencilla (receta de aprovechamiento)

Esta sopa es una sopa sencilla, pero está tan buena que te comes dos platos y quieres un tercero.

Lo mejor de todo es que sirve para aprovechar esas partes del pescado que a menudo se desprecian.

Cuando compras una pescadilla o una merluza ¿eres de los que le pide al pescatero que te tire la cabeza? pues a partir de ahora no lo hagas, porque con ese trozo podrás hacer esta deliciosa sopa. Bueno con eso y algún que otro ingrediente que te cuento enseguida.

Otro día haré una sopa completa como si fuera para un día de fiesta, pero hoy toca cuidar la economía y aplicarse lo de "aquí no se tira nada". 
Lee la recetas hasta el final, parece larga pero es una preparación bien sencilla.

Preparación: 45 minutos

Ingredientes:

lo verde de 2 o 3 puerros (que seguro que has guardado en el congelador, ¿a que si?)

2 zanahorias pequeñas

1 hoja de laurel

5 dientes de ajo

1 cebolla

1 cebolleta

150 gr de gambas

1 cola pequeña de rape congelada (o no)
la cabeza o cabezas de merluza que tienes reservadas 

aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de zumo de limón

1/2 cucharadita de pimentón
un ramito de perejil

sal

pasta para sopa al gusto

• Lo primero que vamos preparar es el caldo. Para ello en una cazuela con agua echamos el puerro, las zanahorias, 3 dientes de ajo, el perejil la hoja de laurel, la cebolla y un poco de sal.

• Deja que hierva durante 15  o 20 minutos a fuego suave.
• Trocea la cola de rape después de haberla descongelado si fuese el caso, en trocitos pequeños para que luego entren bien en la cuchara
• Añade a la cazuela de las verduras,  la cabeza o cabezas de merluza o pescadilla que tienes reservadas del otro día que compraste para hacer rebozada o en salsa y la espina del rape. Cuando empiece a hervir de nuevo dejalo 5 minutos. Apaga y reserva.
• Trocea la cebolleta y ponla a pochar en una sartén, hasta que esté blandita.
• Añade el pimentón y el rape troceado y cocina durante un minuto.

• En una cazuela, pon un poco de aceite y echa los otros 2 ajos bien picaditos.
• Antes de que se doren del todo añade las gambas, saltea ligeramente y pon un poco del zumo de limón.
• Saca las gambas y pelalas con cuidado y reserva por separado las cáscaras y cabezas por un lado y las colas por otro. Sé que ahora mismo te apetece comértelas tal cual pero contente.
• El jugo resultante échalo en la sartén con el rape y las colas de gamba.
• Las cáscaras añádelas a la cazuela del caldo una vez que hayas retirado las cabezas de pescado y las verduras y aplasta con ayuda de una espumadera para sacarles todo el jugo posible. Luego cuela el caldo en la cazuela que has usado para preparar las gambas.

• De las cabezas de pescado que ya estarán tibias retira toda la carne que tengan, aunque es una cabeza y te parezca increíble tienen una buena cantidad de pescado una vez limpio de  piel y espinas, échala también en la sartén.
• Cuece la pasta de sopa, yo he utilizado de lluvia, cuando falte 1 minuto para terminar de hacerse añade toda la mezcla de la sartén y ya tienes una sopa de pescado super rica, económica y de aprovechamiento.

Nota: al leer la receta parece que tienes que hacer muchas cosas, pero es todo muy sencillo. Sigue los pasos y no tienes perdida.

El rape evidentemente se puede comprar fresco, pero el congelado para este tipo de preparaciones da buen resultado y es mucho más económico y puestos a preparar una sopa de aprovechamiento intentaremos que sea útil para el bolsillo, el único gasto un poco más extra van a ser las gambas pero como tampoco se necesitan muchas no se notará mucho en la cartera, pero si su sabor en la sopa.

Nota II:En cuanto al verde del puerro, siempre debes guardarlo cuando uses puerros para cualquier otro plato, no lo deseche es perfecto para hacer caldos como en este caso. Bien lavado y congelado lo tendrás disponible para cuando haga falta.