Arroz con champiñones y codorniz

 

Cuando pienso en preparar un plato de arroz solo necesito traer a la mente ingredientes que me gusten, porque el arroz admite todo tipo de sabores.

Me encantan los champiñones y también las codornices, tienen un sabor suave y son una carne blanca exquisita, magra y jugosa. Por eso en este plato nada puede salir mal.

Es un plato perfecto para quedar como un chef sin mucho esfuerzo y poco gasto.

Importante: Lee hasta el final la receta antes de ponerte a cocinar.

Preparación: 1 hora

Ingredientes para 2 personas:

2 codornices

2 - 3 tazas (de las de café) de arroz

5 - 7 tazas de caldo (ver receta, lo preparamos en ella)

150 g de champiñones (o las setas que más te gusten)

1 puerro entero

1 cebolleta fresca pequeña

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta negra y tomillo

 

• Pasa por el fuego (si puedes) las codornices para retirar cualquier plumilla que pueda quedar.
• Con ayuda de un cuchillo afilado retira las patas y las pechugas y reserva.
  
• Limpia el puerro y corta la parte más verde. Retira también la primera capa de la cebolleta, con esto y el esqueleto de las codornices vamos a preparar el caldo.
  
• En un cazo amplio pon 1 cucharada de aceite, cuando esté caliente echa los esqueletos de las codornices y deja que se doren bien por ambos lados.
• Cuando estén bien tostaditos añade agua y la parte verde del puerro que has reservado y lavado junto con la cáscara exterior de la cebolleta fresca (esto es aprovechar los recursos y aplicar el lema de "aquí no se tira nada")
• Deja que cueza al menos 20 minutos.
• Mientras pica la cebolleta y la parte blanca del puerro lo más fino que puedas.
• En la sartén donde vayas a preparar el arroz, echa dos cucharadas generosas de aceite y cuando esté caliente dora los muslos de las codornices. Luego retira y reserva.
  
• En esa misma sartén cocina el puerro y la cebolleta. Cuando estén tiernas añade los champiñones, sal y pimienta negra molida.
• Deja que se cocinen durante unos minutos y luego añades el arroz.
• Da unas vueltas al arroz para que se impregne de todos los sabores.
• Añade el doble y un poco más del caldo que estabas preparando, que tendrás caliente. Si has puesto 2 tazas de arroz echa 5 de caldo y si has hecho 3 añade 7 de caldo.
• Añade también los muslos y un poco de tomillo. Prueba el punto de sal y si fuera necesario corrige. Deja que se cocine todo a fuego medio durante unos 18 o 20 minutos.
  
• Cuando el arroz esté cocido y el caldo consumido, apaga y cubre con un paño limpio durante un par de minutos.
• Mientras el arroz reposa cocina las pechugas a fuego fuerte para que se doren  bien por ambos lados y queden tiernas y jugosas por dentro. Salpimenta al gusto.
• Sirve el arroz con sus dos muslos y sus pechugas y espolvorea con un poco de tomillo.
• Acompaña con una buena ensalada verde y a disfrutar.

Nota: la medida de arroz que yo utilizo (una taza de las de café) me resulta útil para saber cuanto poner por comensal, en tu caso deberás ajustar en función de los gustos y necesidades de tu casa.

Este arroz sale perfectamente en una sartén porque no lleva demasiada cantidad y permite preparar casi todo en ella. Si vas a preparar mucha cantidad será mejor utilizar una paella o alguna cazuela plana y más ancha.

De todas maneras se puede preparar también en olla exprés, para ello deberás seguir los pasos, excepto la cantidad de caldo, que será la misma que la de arroz y no el doble. Una vez que cierres la olla y suban las rayas deja que cueza durante 5 minutos. Apaga y deja que bajen las rayas. Tendrás el arroz listo y perfecto, luego coloca las pechugas hechas a la plancha y a comer.