Ensalada agridulce de lentejas

 

Si estás pensando: puf!, ensalada de lentejas, ya te vas sacando esa idea de la cabeza, porque esta ensalada es una maravilla. Tiene un montón de contrastes y es realmente deliciosa.

Es una de esas recetas que se me ocurren de vez en cuando y que en mi cabeza parece que pueden funcionar y luego al llevarlas al plato son realmente como me las había imaginado o incluso mejor.

Tiene un montón de ventajas, es una ensalada llena de sabor, de color, de contrastes, con mucha proteína vegetal y cargadita de vitamínas, una ensalada imprescindible para este verano.

Preparación: 20 minutos

Ingredientes:

200 g lentejas cocidas (de conserva van ideal)

2 melocotones maduros pero tersos

6 o 7 tomates cherry

espinacas y rúcula u hojas variadas de ensalada

2 o 3 rebanadas de pan posado (del que te sobró ayer)

12 pepinillos en vinagre de los pequeños

3 chalotas

zumo de 1/2 limón

1 cucharadita de mostaza antigua

1 cucharadita de mostaza Dijon

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de agave o miel

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

sal y pimienta negra molida

1 cucharada de vinagre para sushi (opcional)

5 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

• Lo único que lleva tiempo de preparación es el picado de las verduras que lleva la vinagreta.
• Pela y pica muy fino las chalotas. Colócalas en un bol junto con el zumo de limón mientras preparas el resto de ingredientes.
• Pica muy fino también los pepinillos y 1 de los melocotones una vez pelado.
• Añade este picadillo al bol junto con la chalota.
• Agrega la miel, las especias y el aceite y remueve. Ya está lista la vinagreta de melocotón.
  
• Escurre y lava las lentejas.
• Corta los tomates cherry en cuartos.
• Mezcla la vinagreta con las lentejas y los tomates cortados.
• Trocea las dos rebanadas de pan en cuadrados de 1,5 cm aproximadamente y fríe con un poco de aceite. Una vez dorados retira sobre papel absorbente.
  
• Ya tienes todo listo para preparar tu ensalada.
• Coloca unas hojas de espinaca y rúcula o brotes verdes en la base del plato, encima pon la mezcla de lentejas con su aderezo.
• Decora con el otro melocotón pelado y cortado en rodajas finas y los costrones de pan.