Tortitas de garbanzo y espinaca

Hace poco vi algo parecido a estas tortitas en Instagram, preparadas por una chica de malasia Katelyn Tan. No pude por menos que hacer una versión a mi manera y con los ingredientes que tenía a mano.

Quedan super ricas, nos han encantado y si además las acompañas de una salsa de chile con ajo que luego te explico, el sabor es de repetir y repetir.

Son super sanas y lo mejor de todo se preparan en un pispás. No puedes dejar de probarlas porque te van a encantar.

Preparación: 20 - 25  minutos

Ingredientes para 10 tortitas:

3 huevos L

1 vaso de garbanzos cocidos

1 cebolleta

1 puerro

1 manojo de espinacas frescas

3 cucharadas de harina de garbanzo

1 chile

1 ajo

sal y pimienta negra molida

1/2 cucharadita de comino molido

aceite de oliva virgen extra 

• Pica la cebolleta y el puerro una vez lavado.
• En una sartén echa 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe a fuego vivo ambos.
• Mientras, trocea las espinacas también lavadas y añade a la sartén.
• Pica medio chile y échalo también.
• Agrega sal, pimienta negra y comino y remueve.
• Escurre los garbanzos y cuando las verduras estén listas añádelos .
• Bate los huevos y mezcla las verduras con ellos y la harina de garbanzo.
• En la misma sartén pon un poco de aceite, unas 3 o 4 cucharadas y cuando esté caliente pon dos cucharadas de mezcla por tortita. 

• Deja que se cocinen bien por un lado y da la vuelta para que se hagan por el otro lado.
• Deben quedar doradas y tiernas, se hacen bien a fuego vivo pero no excesivo. Mi cocina tiene del 1 al 11 y las cocino al 9.
• Retira una vez hechas por ambos lados y coloca sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite si es que lo tuviera.
• Sirve calientes. Así solas están ricas pero si trituras el otro medio chile (sin pepitas) con el ajo dos cucharadas de salsa de soja y una pizca de mirin o vinagre de arroz, verás que combinación más impresionante.
• Si no eres amigo de picantes puedes servirlas con una salsa de yogur, aceite de oliva virgen extra, un poco de zumo de limón, una cucharadita de comino, sal y pimienta molida.

Nota: los garbanzos yo los cuezo en casa porque me gustan los pedrosillanos, son más pequeños, menos harinosos y cremosos, pero si no te apetece cocerlos, prepara esta receta con garbanzos cocidos en conserva.